得利斯集團(tuán)有限公司冷卻肉分割車(chē)間生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。受訪者供圖
新華社濟(jì)南4月1日電（記者陳國(guó)峰）對(duì)于平時(shí)不怎么下廚的濟(jì)南市民代季來(lái)說(shuō)，如今置辦一桌菜肴不再麻煩，因?yàn)槎鄶?shù)菜品都能“預(yù)制”。梅菜扣肉、牛雜鍋、濟(jì)南酥鍋……只需簡(jiǎn)單加熱，以前只能去酒店才能吃到的“大餐”，輕松端上自家餐桌。
“預(yù)制菜省了很多麻煩，不用油煙飛濺就能張羅一桌子菜。”代季說(shuō)，身邊越來(lái)越多的人購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜嘗鮮，人人可以當(dāng)大廚，她的父母也已經(jīng)習(xí)慣用預(yù)制菜招待客人。
一盤(pán)菜中蘊(yùn)含新商機(jī)。去年以來(lái)，預(yù)制菜概念在中國(guó)持續(xù)火熱，從消費(fèi)終端到企業(yè)車(chē)間再到資本市場(chǎng)，熱度層層傳導(dǎo)。
“早在2017年，我們就探索把餐飲門(mén)店的幾款暢銷(xiāo)菜做成預(yù)制菜，市場(chǎng)反應(yīng)良好。”凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)侯明敬說(shuō)，他們推出的十幾種預(yù)制菜品中，僅佛跳墻就在今年春節(jié)期間賣(mài)出近20萬(wàn)份。
美團(tuán)買(mǎi)菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，2021年預(yù)制菜增速較快，銷(xiāo)售額較2020年增長(zhǎng)了4倍，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列成為一線城市眾多消費(fèi)者的日常購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
記者在山東一家食品企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間里看到，即食、即熱的多款預(yù)制菜產(chǎn)品源源不斷下線，工人忙著打包封裝。他們?yōu)樯虾Ｒ患也惋嬈放拼a(chǎn)的一款預(yù)制面條，在超市賣(mài)到60多元，依然很受歡迎。
得利斯集團(tuán)有限公司忙碌的生產(chǎn)車(chē)間。受訪者供圖
市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)普遍看好預(yù)制菜新賽道的成長(zhǎng)空間。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告，中國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，未來(lái)6-7年可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上。
在得利斯集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)鄭思敏看來(lái)，要想在預(yù)制菜賽道上長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。“對(duì)于預(yù)制菜，消費(fèi)者普遍關(guān)心的是口味、觀感和營(yíng)養(yǎng)能否達(dá)到有機(jī)統(tǒng)一，這需要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)的支撐。”
鄭思敏介紹，得利斯建有國(guó)家級(jí)技術(shù)中心，30多名研發(fā)人員專門(mén)研發(fā)預(yù)制菜，他們主打的肉制品預(yù)制菜走在行業(yè)前端。
“預(yù)制菜不是人們想象中冷冰冰的工業(yè)化產(chǎn)品，而是將大廚精妙的手藝與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合，盡可能保留食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。”侯明敬說(shuō)，他們從源頭上做好食材品質(zhì)管控，生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)調(diào)味品的用量通過(guò)科學(xué)測(cè)算和反復(fù)試驗(yàn)，用盡量少的調(diào)味品實(shí)現(xiàn)最佳的味道，更利于人體健康。
面對(duì)預(yù)制菜巨大的藍(lán)海市場(chǎng)，中國(guó)多地政府積極布局搶占發(fā)展先機(jī)。2021年11月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施。2022年2月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，將積極提升“雁陣式”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同性。
在山東諸城，當(dāng)?shù)卣Πl(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到餐飲終端一體化延伸升級(jí)。發(fā)展預(yù)制菜，讓諸城農(nóng)業(yè)有了直接對(duì)接消費(fèi)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，利用消費(fèi)端大數(shù)據(jù)倒逼上游農(nóng)業(yè)走集約化、規(guī)模化、定制化之路。
山東惠發(fā)食品股份有限公司展廳里展示的預(yù)制菜品。受訪者供圖
走進(jìn)位于諸城的山東惠發(fā)食品股份有限公司展廳，麻辣小龍蝦、獅子頭、魚(yú)香肉絲等中國(guó)8大菜系的300多種預(yù)制菜一應(yīng)俱全。惠發(fā)從2013年開(kāi)始研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，建設(shè)了智慧中央廚房，重點(diǎn)打造健康食材供應(yīng)鏈。
惠發(fā)常務(wù)副總經(jīng)理臧方運(yùn)說(shuō)，依托這條供應(yīng)鏈，惠發(fā)把預(yù)制菜前端消費(fèi)數(shù)據(jù)歸集后，有計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)，再通過(guò)匹配原料需求，精準(zhǔn)指導(dǎo)上游開(kāi)展種植養(yǎng)殖，發(fā)展智慧、生態(tài)、訂單農(nóng)業(yè)。
諸城市發(fā)改局副局長(zhǎng)丁瑞英表示，預(yù)制菜上游連著鄉(xiāng)村振興，下游連著消費(fèi)變革，將成為拉動(dòng)地方農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。
（來(lái)源：新華社）
