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預(yù)制菜上桌 廚房“小白”也能做出豐盛年夜飯

時(shí)間:2022-08-20 12:38:45編輯:濰坊水務(wù)來源:本站當(dāng)前位置:首頁(yè)>>預(yù)制菜>>市場(chǎng)觀察

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在“就地過年”的倡導(dǎo)下,年輕人湊在一起也要吃個(gè)“團(tuán)圓飯”。沒了爸媽的下廚好手藝,怎么做出一桌色香味俱全的年夜飯?今年,預(yù)制菜、半成品年夜飯種類更加豐富,訂餐渠道也更加便捷,從菜肴口味到顏值擺盤俱佳,廚房“小白”也能做出一桌豐盛的年夜飯。

半成品菜是95后最愛商品之一

所謂預(yù)制菜,是指將各種食材配以輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。其節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮明等優(yōu)點(diǎn),完美適配懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)下人們對(duì)食物的要求。

與傳統(tǒng)“速凍食品”專攻主食不同,預(yù)制菜的覆蓋品類更廣,味道更加豐富,對(duì)食材風(fēng)味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過油炸和高溫延長(zhǎng)保質(zhì)期,預(yù)制菜則更注重“健康”。通過冷鏈運(yùn)輸或是凍干脫水等技術(shù),在少破壞營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的情況下,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元,占食材總體的比重不到10%。預(yù)計(jì)到2025年,中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)突破8300億元。

2021年被稱為中國(guó)預(yù)制菜品牌的元年,進(jìn)入2022年,春節(jié)打頭陣加速預(yù)制菜爆發(fā)。國(guó)家發(fā)展改革委近日發(fā)布的《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》中提到,創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食,鼓勵(lì)提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù),鼓勵(lì)制售半成品和“凈菜上市”。

一項(xiàng)關(guān)于居民近十年食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示,超過67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)的烹飪方式麻煩。預(yù)制菜以其簡(jiǎn)單的操作、穩(wěn)定的出品,拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕人,并迅速俘獲了他們的芳心。盒馬鮮生的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,半成品菜是95后消費(fèi)者最愛的商品之一,95后消費(fèi)者購(gòu)買半成品菜的比例達(dá)到65后的兩倍。

“就地過年”年夜飯禮盒成“剛需”

針對(duì)春節(jié)的預(yù)制菜被商家包裝成了年夜飯禮盒,在“就地過年”的年輕群體中備受歡迎,甚至成為廚房“小白”剛需。

知味觀的半成品年夜飯以禮盒形式推出,10道菜、12道菜、15道菜……根據(jù)用餐人數(shù)可選適合自家的禮盒。速凍醬鴨、東坡紅燒肉、蒜香仔排幾道“主菜”占據(jù)飯桌C位,黑椒牛柳、清炒蝦仁、宮保雞丁等家常菜滿足大多數(shù)人的口味,奶黃流心八寶飯、杭州小籠包等主食讓賓客吃飽也吃好。除了家常菜,如果搭配一個(gè)鮑魚佛跳墻禮盒或者鮑魚花膠雞禮盒,年夜飯瞬間“凳次”拉滿。

松鶴樓的年夜飯讓人們輕松把蘇州的味道帶回家。從姑蘇鹵鴨、如意素鮑、江南烤筍等冷盤,到松鼠桂魚、清熘河蝦仁、金牌牛肋骨、南蕩雞頭米等熱菜,再到薺菜肉絲春卷、棗泥拉糕等點(diǎn)心,每道菜都好似出自大廚之手。如果是工作繁忙的上班族,怕是連準(zhǔn)備食材的工夫都沒有。如今有了半成品禮盒,只需按照店家提供的流程簡(jiǎn)單烹飪即可,有的菜開袋改刀即可食用,年夜飯的門檻一下降低了。

上海杏花樓的年夜飯?zhí)岢觥懊庀?、免切、免調(diào)料”,直擊廚房“小白”痛點(diǎn)。速凍預(yù)制菜自然解凍后,熱鍋冷油,炒熟后享用。蠔油牛肉片口味香辣、肉質(zhì)滑嫩,雪菜蒸黃魚入口爽滑、色味俱佳,水晶蝦仁去殼去線、細(xì)節(jié)滿分,不用再為年夜飯忙得頭大,簡(jiǎn)單輕松搞定一桌美食。

為了滿足南北不同口味,理象國(guó)推出四派菜系,一桌團(tuán)圓宴輕松過個(gè)美味年。香辣紅火黃花魚選擇了寧德大黃魚,淋上辣椒醬,讓喜歡吃辣的人酣暢過癮;鴻運(yùn)酒燜東坡肉用紹興黃酒小火慢燉五花肉,按照傳統(tǒng)配方烹飪,入口酥軟;福祿香酥八寶鴨將鴨子拆去脊骨,但皮整而不破,肚子里塞滿鼓鼓的料,肉酥餡香。做上這么一桌子菜,廚房也不會(huì)一片狼藉。

安全和口感要兼?zhèn)?預(yù)制菜還有提升空間

不過,前景看好的預(yù)制菜仍有需要完善之處。由于是半成品,預(yù)制菜還需要消費(fèi)者進(jìn)行二次加工,有些菜品只有食材,需要自行準(zhǔn)備調(diào)味品。如果消費(fèi)者在購(gòu)買過程中忽略這些元素,可能導(dǎo)致有菜上不了桌的尷尬局面。因此,商家應(yīng)該細(xì)分客群,面向需求“極簡(jiǎn)”的顧客進(jìn)一步簡(jiǎn)化烹飪方法,并且詳細(xì)告知產(chǎn)品的加工方法、保存方式、食用方式、溫度要求等,保證食品安全。

此外,大部分半成品年夜飯需要冷凍儲(chǔ)藏,有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年,是否添加防腐劑受到媒體質(zhì)疑。雖然業(yè)內(nèi)人士稱,目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù),在不添加防腐劑的情況下,食品在制熟后殺菌,然后密封包裝,低溫運(yùn)輸、儲(chǔ)存,也能實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期。并且只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)添加防腐劑,也不會(huì)產(chǎn)生安全問題。但仍有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,有55%的受訪者對(duì)預(yù)制菜最大的顧慮就是“食材不新鮮,添加劑、防腐劑太多”。

與此同時(shí),也有消費(fèi)者反映菜品逐個(gè)解凍需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間,口感欠佳??梢?,如何打消消費(fèi)者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面的疑惑,還需要企業(yè)做出新的探索和提升。

本文轉(zhuǎn)自【北京青年報(bào)】  文/本報(bào)記者 陳斯

(來源:環(huán)球網(wǎng))



預(yù)制菜的分類

預(yù)制菜是廣東的“民生菜”

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